新的小麦收购标准就要实施了 你准备好了吗？
国家粮食局2008年1月15日发布公告，新修订的《小麦》国家标准已由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会于2008年1月1日批准发布，将于2008年5月1日起正式实施。（标准编号：GB1351-2008《小麦》）。公告称，新标准为强制性国家标准，小麦收购、储存、加工、销售等粮食经营者及检验机构应严格遵照执行。
国家粮食局1月7日发出“关于实施新《小麦》国家标准的通知”，通知要求，在小麦生产、收购、储存、加工、销售等环节都必须严格执行该小麦国家标准，在粮食收购工作中切实做到依质论价。各小麦收购点要在显著位置公布新标准和国家粮食收购政策规定的质价标准，将各品种小麦的收购价格上榜，质量指标上墙，标准样品上台，让农民明白售粮。
新标准使用硬度仪检验小麦硬度
去年下半年，国家粮食局组织对1999版《小麦》国家标准进行了修订。修订的主要内容：
一是修改了小麦分类检验方法，将感官检验改为仪器化检验。即采用硬度指数代替角质率和粉质率作为硬、软及混合小麦的分类判定指标，使用硬度仪检验小麦硬度。规定，硬度指数大于等于60的为硬麦，小于等于45的为软麦，介于两者之间的为混合麦。
二是对小麦分类进行了简化，新标准中小麦分类为硬质白小麦、软质白小麦、硬质红小麦、软质红小麦及混合小麦，由原来的9类调整为5类，即将原标准的白硬冬、白硬春、白软冬、白软春、红硬冬、红硬春、红软冬、红软春、混合等9类，调整为硬白、软白、硬红、软红和混合等5类。取消了原按冬、春季节播种的分类。
三是适当放宽了中等小麦不完善粒的限制，由原来的6%调整为8%，与国际标准一致。
四是增加了标签标识要求,规定在包装物上或随行文件中注明小麦的品种名称、类别、等级、产地、收获时间等，以便于小麦产品的溯源。
修订的理由是，实行小麦分类的仪器化检验，能够最大限度地消除感官检验带来的人为偏差，能够确保小麦收购验质的客观公正，保护种粮农民利益。小麦硬度指数能够更为客观地反映小麦的内在品质。目前，国内不同硬度的小麦混杂现象普遍，品质均一性差，不能正确反映小麦的真实品质，难以满足生产的需要。采用科学合理的硬度测定方法，对于指导小麦的生产、分类储存和加工利用都具有重要的意义。
为推进新标准的实施，国家粮食局组织制定和发布了《小麦硬度测定———硬度指数法》、《小麦硬度指数测定仪技术条件与试验方法》，对各地进行了培训，对2008年夏粮收购实施新标准做了全面部署和准备。
怎样生产标准麦？生长阶段要“三防”
小麦从种到收，要经历大半年的时间，要跨越整个冬季、春季，夏初进入收获季节。在小麦生长的不同季节、不同阶段，都可能遇到不同的自然灾害。因此，防灾减灾，保证小麦品质，对于增产增收至关重要，专家建议，农户在小麦生长期间要做到“三防”：
一防低温冻害。小麦生长初期要经过冬季低温雨雪天气。适度的低温雨雪，对于冻死害虫、疏松土壤、增加天然养分、增强小麦抗寒性，非常有益。但持续低温，则成为灾害，要采取不同的抗灾措施。西南、长江中下游麦区遭受雨雪冻害后的生产恢复，主要是做好排水降渍；西北、黄淮南部麦区重点是增温保墒，促苗的升级转化。
二防病虫草害。病虫草害不但造成减产，而且品质下降，如病粒超标，就要扣价甚至不能收购。因此，防治病虫害是增产增收关键。特别是南方麦田湿度较大，小麦病虫害和麦田杂草及渍害常常发生。要制定防控预案，搞好预测预报，加强统治统防。
三防后期灾害。在小麦生长的中后期，大风倒伏、干热风、烂场雨危害最大。干热风使麦株的芒、穗、叶片和茎秆等部位均可受害。籽粒干瘪，千粒重下降。要增施有机肥和磷肥，加深耕作层，选择抗逆性强的早熟品种，使用抗旱剂拌种，搞好后期“一喷三防”。
小麦临近收获，也是阴雨比较多的季节。雨水排除不及时，不仅使小麦受渍减产，而且品质下降。收割或脱粒不及时，可能穗发芽，降低小麦品质。在此时期，除了做好清沟排渍外，要注意适时收割，尽量机收。人工收割无论用石磙还是用机械脱粒，都将造成破损粒，造成“不完善粒”。不完善粒超过标准，就要扣价。
怎样卖个好价钱？收获阶段要“三分”
2月8日，国家发展改革委等五部门联合发出“关于公布2008年稻谷和小麦最低收购价格的通知”，2008年在稻谷、小麦主产区继续实行最低收购价政策，其中，每斤白小麦由0.72元提高到0.75元；红小麦和混合麦分别由0.69元提高到0.70元。3月27日，全国农业和粮食生产工作电视电话会议宣布，从新粮上市起再次提高2008年生产的稻谷和小麦最低收购价水平。每斤白小麦、红小麦、混合麦最低收购价分别提高到0.77元、0.72元、0.72元，比2007年分别提高5分、3分、3分。
按新小麦标准执行最低收购价，麦农的收益会有很大差异。不同的麦子每市斤相差0.05元。因此，要想小麦卖个好价钱，在收获阶段和收购阶段都要做到“三分”：收获阶段，农户要分品种收割，分品种储存，分品种出售。收购阶段，粮食部门要分品种收购，分仓存放，分品种销售。农民辛苦大半年生产出来的小麦，能否最大限度地卖个好价钱，粮食收购企业分品种、分品质、分等收购是关键。白小麦比红小麦、混合小麦每市斤收购价高0.05元，同品种的每个等级又差0.02元。收购人员的任何疏忽，就会导致农民得不到应得的收益。
河南延津县自1998年开始推广优质小麦。由于当时强麦期货尚未推出，没有一个公认的优质小麦检测标准，生产出来的优质小麦没有分收、分储、分销，优质小麦很难卖出好价格。借助强麦期货标准，优质小麦销售价格大幅提高，每斤优质强筋小麦高出普通小麦0.15~0.20元，购销企业上门抢购。农民积极性高涨，1998年延津仅推广了几万亩优质强筋小麦，现在已达到了60多万亩。郑州商品交易所强麦期货上市5年来，强麦期货成交量累计达18亿吨，交易额33495亿元。2007年，强麦期货的交易量和交易额增幅分别达166%和199%，位居全球商品期货成交量排名第7位。
与期货市场相反的是，近年粮食系统执行的最低收购价收购的小麦数量在减少，虽然与多渠道进入收购市场有关，更与所执行的老的收购标准有关系。我们希望，新标准的执行，会成为我国小麦生产的稳定发展的推动力。孙鲁威
链接一：小麦新国标的主要改变
新小麦国家标准（GB1351-2008）与原小麦国家标准（GB1351-1999）的主要改变是以硬度指数取代了原标准以角质率、粉质率作为小麦硬、软质的表征指标。新标准规定小麦硬度指数是指：在规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试样的质量百分数。指数数值越大，表明小麦硬度越高，反之表明小麦硬度越低。小麦硬度指数采用小麦硬度指数测定仪测定，相对避免了原标准和人们经常使用角质率、粉质率判定小麦软硬质的误差，是我国小麦软硬质判定方法的一次改进。
同时，新标准根据小麦的粒质和皮色将小麦划分为五等：一等是硬质白小麦，指种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦；二等是软质白小麦，指种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45的小麦；三等是硬质红小麦，指种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦；四等是软质红小麦，指种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45的小麦；五等是混合小麦，指不符合前4等规定的小麦。
新标准仍然主要以容重为定等指标，大于等于790克/升的小麦为一等，二等为770克/升以上，三等为750克/升以上，四等为730克/升以上，五等为710克/升以上，710克/升以下为等外麦。国家小麦最低收购价政策以三等或中等质量的小麦为定价依据。同时，各等小麦要求杂质总量小于等于1.0%，其中矿物质小于等于0.5%，水分小于等于12.5%，色泽、气味正常。不完善粒一二等要求小于等于6.0%；三四等小于等于8.0%；五等小于等于10.0%。万富世
链接二：了解你种的麦子
小麦籽粒质量的优劣既体现了不同品种的生产能力（粒重大小、籽粒均匀度、整齐度等），又与小麦的一次加工品质和二次加工品质直接有关（籽粒容重、硬度、蛋白质含量等）。随着现代科学技术的发展，小麦籽粒质量已有30多项判断指标及其配套的方法，但这些方法多为实验室方法，需要价格比较昂贵的仪器，在生产应用特别是粮食收购中不可能直接利用。因此，根据小麦籽粒外观物理性状、营养品质、加工品质的相关性，探讨和分析利用外观或简单器械判断小麦籽粒质量的方法是十分必要的。山东农业大学田纪春教授有着多年从事优质专用小麦育种和品质检测工作的体会，他向笔者介绍了一套可以简单直观地判定小麦籽粒质量的方法。
品种和纯度———小麦品种是指具有一定特异性、稳定性和一致性，并经过国家或省种子部门试验审定、允许在生产上推广种植的品种。不同品种除在株型、株高、穗型等方面有特异性外，其籽粒有明显差异：粒色、粒型、腹沟深浅、茸毛有无及长短等。
粒色和粒形———粒色由麸皮的3个分离层中的色素所决定。不同品种麸皮的颜色不同，籽粒分为红粒、白粒和琥珀色籽粒等。加工时，麸皮与胚乳分离，所以粒色与面粉白度无关。粒型分为长圆形、卵圆形、椭圆形和圆形等。圆形或卵圆形籽，表皮面积小，容重高，出粉率也高。
籽粒饱满度和籽粒容重———同一品种，籽粒越饱满，千粒重越大，表皮所占比例相对小，出粉率越高。随粒重增加，蛋白质含量增加。籽粒容重是籽粒大小、粒型、籽粒整齐度、千粒重、腹沟深浅、胚乳质地等指标的综合反映。根据籽粒容重可以判断小麦的出粉率和划分收购等级。
角质率和籽粒硬度———角质率由胚乳质地决定，用角质籽粒占的百分数表示。角质种子胚乳内淀粉颗粒间的空隙为可溶性蛋白质所填充，籽粒干燥过程中，含蛋白质的胞质紧紧吸附在淀粉粒上，使细胞结构呈透明状，又叫玻璃质。角质率高的品种，蛋白质含量和容量高，硬度及出粉率大。籽粒硬度是国际贸易中决定价格的要素。
田纪春认为，小麦籽粒品质各主要指标之间关系密切。硬度反映了籽粒胚乳的整个内部结构，主要受遗传因素的影响；角质反映的是籽粒胚乳横断面的外观状况，易受小麦栽培措施，生长环境和干燥条件等外界因素的影响；粉质是当籽粒内部存在空气间隙时，从而使得籽粒呈现为不透明或粉质；当籽粒充填紧密时，没有空气间隙，光线在空气和麦粒界面衍射并穿过麦粒，没有反复的衍射作用，形成半透明或角质的籽粒。小麦籽粒性状是评价小麦籽粒质量最直观的标记，圆形且外观光滑、无茸毛的籽粒间的间隙小，易形成较高的容重，而容重与出粉率有关，直接决定收购定级和加工效益。王小琦
链接三：收购标准要与生产需求对接
滑县是河南省一个典型的农业大县，耕地面积185万亩，常年种植小麦均在160万亩以上，总产60多万吨。随着中央各项惠农政策的落实，滑县连续四年荣获“全国粮食生产先进县标兵”。2007年全县164.6万亩小麦平均亩产达471.2公斤，总产达77.6万吨，其中，优质强筋小麦面积100万亩以上，总产40万吨以上，其生产规模全省县级第一，优质专用率100%。
近年来，随着粮食市场的放开和小麦优质新品种的更新推广，小麦的收购量和品质也在不断发生变化。2003年县粮食部门平均年收购量15万吨。市场放开后，粮食部门年均收购量25万吨左右。最低收购价政策实施后，收购量增长较快。随品种改良及种植方法的提高，小麦品质逐年上升。2005年收购的小麦一等占15.2%，二等占30.3%，三等以下54.5%，角质率40.3%；2006年一等占15.3%，二等占66.4%，三等以下0.2%，角质率79%。目前滑县小麦的生产质量状况及实际收购工作中存在一些问题，亟待解决。
1．小麦容重指标与面粉加工企业的市场要求以及小麦收购工作有差异。
容重作为小麦质量等级判定的一个重要指标，目前分为五级标准：一等790克/升以上，二等770-789克/升，三等750-769克/升，四等730-749克/升，五等710-729克/升，低于五等的小麦为等外小麦。
当前，小麦容重指标与面粉加工企业等市场要求以及小麦收购工作实际有一定的差异。比如说，同是二等小麦，有的小麦容重达到789克/升，却与770克/升的享受同样的价格，789克/升的吃亏了；滑县2007年收购的一些小麦，容重达到了820克/升，这部分如果按一等计价，农民也吃亏了。滑县部分区域小麦容重常常高于810克/升，他们的等级怎样算？国家没有规定。再如，收购的三等小麦容重标准是750-769克/升，而一般面粉加工企业不接受小于760克/升的小麦。同样是三等小麦，有的被面粉企业接受，有的被拒收。
针对现行标准存在的一些不合理性，建议进一步细化指标，每10克设一个等级，将现行的五级标准改为十级标准。在收购时缩小等级差价，将每级的差价由2分/斤改为1分/斤。同时增加特级小麦，将容重超过810克/升的小麦定为特级小麦，切实保护农民的应得利益。
2．软硬质的判定。建议将白硬麦角质率的标准改为55%。
新标准是全部呈玻璃状透明体或毛玻璃状半透明的籽粒为角质粒，角质率占60%以上为白硬麦。原标准玻璃状半透明体占50%以上的籽粒为硬质粒，角质率不低于70%为白硬麦。为了验证两个判定标准是否吻合，我们取样分别用新标准和老标准进行检验对比，共作了7个样品。结果是，新标准和老标准作出的结果有出入，老标准作出的结果角质率高，新标准作出的结果角质率低，相差12~15个百分点。这等于变相提高了白硬麦的标准，不利于保护农民利益。
出于保护农民利益角度，建议新标准将白硬麦角质率的标准改为55%，根据我们2007年化验分析，这样白硬麦新标准判定的结果才与原标准基本相当。我们认为，硬质就是角质，透明体就是玻璃体，硬质粒就是角质粒，硬质率就是角质率。玻璃体越多，硬度越高，成正比关系。
3．不完善粒的判定。建议以种皮破裂为标准，种皮未破裂为好粮粒，破裂的为不完善粒。
新标准是将芽萌动的颗粒统统定为不完善粒，这样存在两方面的问题，一是在实际操作中特别是胚部隆起算不算不完善粒不易判定；二是麦收前豫北易下雨，特别对一些早熟麦来说，未收获却已经雨，胚部很易萌动，检验人员很难掌握，经常超标，影响农民卖粮。
建议，芽或幼根虽未突破种皮已有萌动的颗粒定为完善粒。以种皮破裂为标准，种皮未破裂为好粮粒，破裂的为不完善粒容易掌握。
4．保护价收购。建议同一等级的强筋小麦价格每斤要比白硬麦高两三分钱。
连续两年保护价托市收购只分白麦、红麦和混麦，而滑县有相当一部分优质强筋小麦，因为没有保护价，他们最多只能以白硬麦出售。这样，一方面我国强筋小麦不足，需要进口，一方面我国优质强筋小麦得不到有效利用。既造成浪费，又使农民利益受损。
建议，在制定新的保护价政策时将强筋小麦考虑进去，而且同一等级的强筋小麦价格每斤要比白硬麦高两三分钱，进一步调动农民发展优质强筋小麦的积极性，不断调整完善我国小麦品质结构。 （齐培林 原河南滑县粮食局局长）
