1  主要内容与适用范围

    本标准规定了面包用小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
    本标准适用于以小麦为原料制成的供制作主食面包和花色面包用的小麦粉。

    2  引用标准

    GB 1351  小麦
    GB 5490  粮食、油料及植物油脂检验  一般规则
    GB 5491  粮食、油料检验  扦样、分样法
    GB 5497  粮食、油料检验  水分测定法
    GB 5505  粮食、油料检验  灰分测定法
    GB 5507  粮食、油料检验  粉类粗细度测定法
    GB 5506  粮食、油料检验  面筋测定法
    GB 14614  小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法  粉质仪法
    GB 10361  谷物降落数值测定法
    GB 5508  粮食、油料检验  粉类含砂量测定法
    GB 5509  粮食、油料检验  粉类磁性金属物测定法
    GB 5492  粮食、油料检验  色泽、气味、口味鉴定法
    GB 2715  粮食卫生标准
    GB 5009.36  粮食卫生标准的分析方法
    GB 2760  食品添加剂使用卫生标准
    GB 7718  食品标签通用标准
    GB 14611  小麦粉面包烘焙品质试验法  直接发酵法

    3  技术要求

    3.1  原料
    应符合GB 1351的规定。
    3.2  理化指标
    理化指标应符合表1的要求:

     项      目                  精  制  级     普  通  级


    水分, ％              ≤               14.5
灰  分(以干基计),  ％    ≤        0.60           0.75
  粗         CB30号筛                     全部通过
  细  
  度         CB36号筛                留存量不超过15.0％
     湿面筋,  ％          ≥         33             30  
粉质曲线稳定时间,  min   ≥         10             7
     降落数值,  s                         250～350
     含砂量,  ％          ≤                0.02
   磁性金属物,  g/kg      ≤                0.003
      气  味                                无异味

    3.3  卫生指标
    应符合GB 2715的规定。
    3.4  食品添加剂
    应符合GB 2760的规定。

    4  试验方法

    4.1  理化
    4.1.1  水分:按GB 5497规定的方法测定。
    4.1.2  灰分:按GB 5505规定的方法测定。
    4.1.3  粗细度:按GB 5507规定的方法测定。
    4.1.4  湿面筋:按GB 5506规定的方法测定。
    4.1.5  粉质曲线稳定时间:按GB 14614规定的方法测定。
    4.1.6  降落数值:按GB 10361规定的方法测定。
    4.1.7  含砂量:按GB 5508规定的方法测定。
    4.1.8  磁性金属物:按GB 5509规定的方法测定。
    4.1.9  气味:按GB 5492规定的方法测定。
    4.2  卫生
    按GB 5009.36和GB 2715规定的方法测定。

    5  检验规则

    5.1  产品组批
    相同原料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为一批。
    5.2  抽样
    按GB 5490和GB 5491规定的方法抽样。
    5.3  出厂检验
    5.3.1  每批出厂产品应由加工厂质量检验部门进行检验,并出具检验结果。
    5.3.2  出厂检验项目包括3.2条全部项目。
    5.4  例行检验
    5.4.1  当原料、配比、加工设备、加工工艺发生重大变化或国家质量监督部门提出要求时进行例行检验。
    5.4.2  例行检验项目包括3.1～3.4条的全部项目。
    5.5  判定规则
    5.5.1  出厂检验时,理化指标中有一项不合格,产品应作降等处理。
    5.5.2  例行检验时,理化指标中有一项不合格,应作降等处理;卫生指标和食品添加剂指标中有一项不合格,应判为不合格品。
    5.5.3  初验不合格时,可加倍抽样复检,以复检结果为准。
    5.5.4  当供需双方对产品质量发生争议时,应向仲裁机构申请裁决。

    6  标志、包装、运输、贮存

    6.1  包装
    本产品可采用袋装和散装。
    6.1.1  袋装用布袋、纸袋或塑料袋。包装净重1～25kg。
    6.1.2  散装产品应存放在专用小麦粉容器(仓)中。
    6.2  标志
    销售包装标志应符合GB 7718的规定。
    6.3  运输
    6.3.1  袋装产品的运输器具应清洁、无污染，并有防尘、防雨雪设施。
    6.3.2  散装产品应装入小麦粉散装专用运输车内,散装车应有装卸设施并符合卫生要求。
    6.4  贮存
    6.4.1  袋装产品应存放在清洁、干燥、无污染的仓库中。
    6.4.2  散装产品应存放在散装仓中。
    6.4.3  袋装、散装产品保质期不低于３个月。

                       附录 A
                   制品(面包)评分
                      (参考件)

    制品评分按GB 14611规定的方法测定。
    如果产品中添加有氧化剂(溴酸钾、维生素C)配方中不再加入。

·玉米粉——中华人民共和国国家标准
·中华人民共和国国家标准——稻谷GB1350—1999
·粮食、油料检验面筋测定法（GB5506－85）
·大米质量的定等